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我家国庆节的“当家菜”是“星星望月”。
每家人家都有过节的“当家菜”,要问我家国庆节的“当家菜”是什么?我告诉你,我家的“当家菜”是“星星望月”。
我们家的“星星望月”与江西菜“四星望月”同属一个祖宗,都是把蒸笼菜摆在桌子中央,四周再摆上几个炒菜。“四星望月”名声远播,而 “星星望月”无名声。但正因无名声,不受制约,不框于一种食料、一种口味,它变化灵活,食料就地可取,应时而用,口味可因人而调,加上烹饪简单,成本低廉,深受大家青睐。我们夫妇从上世纪80年代初起就将此菜作为国庆节的“当家菜”。
蒸笼菜又称为“一笼蒸”,每逢家人朋友聚在一起时,都会备这道菜,过国庆节更少不了。蒸菜的蒸笼是竹编的,蒸笼内食料分“铺底”和“摆面”,“摆面”不限于粉蒸鱼片,还可蒸粉蒸肉、粉蒸大肠、粉蒸鸡鸭鹅等,既可单项蒸,也可鱼肉混搭蒸;“铺底”可以用毛芋、番薯、土豆、南瓜等。“一笼蒸”含“合家团圆、国泰民安、蒸蒸日上”的寓意,再配上几碟干菜水菜,如拌粉丝、熏鱼、白切鸡、花生米、辣椒炒肉、笋炒黄菜等,就成了“星星望月”, 国庆节聚餐开席时,“月亮”蒸笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜扑鼻而来,令人食欲大开。
计划经济时期,井冈山人家的蒸笼菜都是“铺底”的多,“摆面”的少,往往每人夹一二块“摆面”,“面子”就没了,所以蒸笼菜又被老表戏称为“面子菜”。记得1980年初,我在乡政府工作,经常被邀请到老表家过国庆节。席上,对“星星”我都会动筷,就是不忍心吃“月亮”里的“摆面”,因为薄薄的一层“摆面”经不起夹动,一夹动,“铺底”就“露馅”了。
现在,家家对大小尺余的蒸笼菜倒讲究起保健了,我家的“月亮”里也只蒸些粉蒸小排和粉蒸鱼片,用土豆“铺底”,想吃个清淡,图个健康。
我家的“星星望月”传到了女儿家,女儿从小干什么都有创意,记得她读三年级时的国庆节,从画报上找到天安门的照片, 剪下粘在棒棒上,插入蒸笼菜中央,再插上小国旗,使那年的国庆节增添了“计划外”的喜气。
如今在异国他乡,每年国庆时,女儿都会烹饪“星星望月”,还在“月亮”上插上五星红旗,招待中国同事,据她说,只要上了此菜,介绍了此菜由来,那些海外赤子必同唱《我的中国心》,并含着热泪唱了一遍又一遍!(晓赫)
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